TRÜF MANTARINI NASIL ELDE EDERİZ
Trüf
mantarı avı
Taze ve aromalı trüf mantarı eşsiz bir lezzetin anahtarıdır
Toplayıcılarla doğrudan etkileşim, her mevsimlik trüf mantarlarının istikrarlı bir şekilde tedarik edilmesini sağlar ve rekabetçi fiyatların korunmasına yardımcı olur. Şu anda Sapori del Mondo'nun 100'den fazla avcı bağlantısı var.
İlginç gerçek! İtalya'da trüf mantarı hasadına ilişkin her türlü faaliyet 752/1985 sayılı Ulusal Kanun ile düzenlenmektedir. Her trüf mantarı avcısının (tartufayo), trüf mantarlarını aramasına ve toplamasına izin veren bir lisansı vardır. Bu belge, kesinlikle bölgesel sınavları geçtikten sonra verilir.
Trüf mantarı
gelişimi için ağaçlar
ve topraklar
Kaliteli bir trüf mantarı yetiştirmek için 4 faktörün benzersiz bir kombinasyonuna ihtiyacı vardır: yaşları 5 ila 10 yıl arasında değişen ağaçlar, uygun toprak asitliği, deniz seviyesinden belirli bir yükseklik ve uygun iklim koşulları. Trüf mantarı için ideal iklim ılıman ve sıcaktır; kışlar çok soğuk değildir ve nispeten az yağış görülür. Başarılı trüf mantarı yetiştiriciliğinde ağaçlar en önemli faktördür! Trüf mantarları kökleriyle bir simbiyoz - mikoriza oluşturur. En iyileri: dişbudak, karaağaç, akçaağaç, meşe, ela, gürgen, kestane, kayın, karaçam, ceviz, çam, kavak. Olgun ve kaliteli trüf mantarları bu ağaçların altında yetişir.
Trüf mantarları yıl boyunca toplanır. Belirli bir trüf mantarı türü belirli bir mevsimde yetişir. Yaz trüfünü sonbaharda denemek isterseniz sadece konserve olarak bulabilirsiniz.
Yaz aylarında güneşin çok sıcak olması ve köpekleri çabuk yorması nedeniyle şafak vakti, trüf mantarı avı için ideal zamandır. Kışın ise tam tersine, günün en sıcak zamanında (gündüz), en yüksek hava sıcaklığının toprağı ısıttığı ve böylece köpeklerin trüf mantarı aromasını koklamasına mümkün olduğu sırada avlamak tercih edilir.
Trüf mantarı kokusu alma duyum iyi olması, oyunu kazanmanın şartıdır
Trüf mantarı özel eğitimli köpeklerin yardımıyla toplanıyor. Bunlar olmadan trüf mantarı avcılığı yasaktır. Avlanmaya uygun başlıca cinsler Lagotto Romagnolo, Braco ve Pointer'dır. Bunların dışında Labrador, Beagle, Setter ve Cocker Spaniel gibi trüf mantarı avcılığında kullanılan köpek cinsleri de bulunmaktadır.
Köpekler, trüf mantarı bulmak için verilen komutları takip etmek üzere yavru köpekler olarak eğitilir. Böyle bir köpeğin maliyeti 800 ila 3000 euro arasında değişiyor. Köpeğin soyağacı ve eğitim düzeyi nihai maliyeti etkiler. Özel olarak eğitilmiş köpekler, olağanüstü derecede ince bir koku alma duyusuna sahiptir ve bu, onların 20 m'ye kadar bir mesafeden yeraltındaki trüf mantarının kokusunu almalarına olanak tanır.
Her trüf mantarının kendine özgü bir aroması vardır. Beyaz trüf mantarı, parmesanla birlikte hoş bir sarımsak aroması yayar; sonbahar trüfünde fındık aroması, çikolata ve viski tadı vardır; Perigord siyah trüf mantarının aroması tatlı bira mayasının kokusunu andırıyor. Ve bu, köpeklerin eğitiminde kullanılan kokuların sadece küçük bir kısmıdır.
İlk trüf mantarı avcıları domuzları kullandı. Fakat şu anda kanunen yasaklanmıştır.
