NASIL ÜRETİYORUZ
Trüf
ürünleri üretimi
İtalyan trüf mantarı fabrikası Sulpizio Tartufi'nin Türkiye özel temsilcisi
Avrupa HACCP REG. CE 852/2004 standartlarına uygun üretim. İtalyan çiftçiler, endüstriyel hammaddelerin ana tedarikçileridir: fındık, mantar, yağlar, peynir vb. İşleme sırasında, Sulpizio ailesi tarifinin özelliklerini ve benzersizliğini dikkate alarak her bir bileşenin tadını korumak son derece önemlidir. Bu nedenle üretimimizin önemli bir özelliği herhangi bir koruyucu veya boya kullanmanın reddedilmesidir. 1985 yılından bu yana Sulpizio Tartufi fabrikasının üretim laboratuvarında teknolojiler iyileştirildi ve nesilden nesile her trüf mantarı kavanozunda yer alan aile gelenekleri geliştirildi.
1. Aşama.
Taze trüf mantarının seçimi ve hazırlanması
Tesis tam zamanında üretim prensibine göre çalışmaktadır. Üretim hammaddeleri her zaman istenilen miktarda ve zamanında temin edilmektedir. Trüf mantarı ürünlerinin satış planı günlük olarak belirlenir: taze ve dondurulmuş trüf mantarı, trüf yağı, sosları, konserve şeftali, çeşitli tatlılar ve trüf mantarlı atıştırmalıklar ve çok daha fazlası.
Trüf mantarının hazırlanması
Trüf mantarı özel bir yıkama makinesine yüklenir. Her mantar yüksek basınç altında suyla iyice yıkanır. Daha sonra akan suyun altında fırça yardımıyla elde yıkanır.
Trüf mantarı seçimi
Konserve tüm trüfleri ve carpaccio için orta büyüklükte yuvarlak bir bütün trüf mantarı seçilir. Geriye kalan çeşitli şekil ve büyüklükteki mantarlar ise trüf mantarı ürünlerinin üretimi için bırakılmaktadır.
2. Aşama.
Trüf mantarı ürünleri üretimi
Üretim laboratuvarı tarifi geliştirir ve test eder. Bitmiş tarif, özel ekipman kullanılarak trüf mantarı ürünlerinin üretimi için üretim atölyelerine aktarılır.
İlginç gerçek! Sulpizio ailesi 4 nesildir ürünlerinin tariflerini yapıyor ve geliştiriyor. Bugün hanedanlığın gerçek mülkü olan eşsiz bir “tarif kitabı” var!
Otoklav, hammaddeleri sterilize etmek için kullanılan bir cihazdır. Kullanımı, bakterileri yok etmek için tekdüze ısıl işlemin yapılmasına ve ürünün hava geçirmez şekilde paketlenmesine olanak tanır. Bu yöntem sayesinde koruyucu ve çeşitli katkı maddeleri kullanmanıza gerek kalmaz, bu da ürünün doğallığını korumanıza olanak tanır.
Malzemeleri kesmek ve karıştırmak için, tarife uygun gerekli parçalayıcı boyutunu hazırlayabileceğiniz veya ürünleri istediğiniz kıvamda karıştırabileceğiniz programlanabilir karıştırıcı-öğütücüler kullanılır.
Bitmiş ürünlerin kaplara paketlenmesi, çalışmaları her ürün türü için tarife uygun olarak talimatlara göre sıkı bir şekilde yapılandırılan robotlar kullanılarak gerçekleştirilir.
3. Aşama
Trüf ürünlerinin kalite kontrolü
Trüf mantarı ürünleri üretim tesisi “Sulpizio Tartufi” Avrupa'nın en iyi üreticileri listesinde yer almaktadır. 1985 yılında kurulan Sulpizio ailesine ait özel bir üretim laboratuvarının varlığı, yüksek kaliteli ürünler üretmemize ve diğer üreticilerle rekabet etmemize olanak sağlamaktadır.
Her kavanoz belirli bir sırayla ve belirlenen kriterlere göre kapsamlı bir kontrole tabi tutulur: tutarlılık, renk, tekdüzelik. Bundan sonra ürün rastgele seçilir ve test için açılır: tat ve aromanın referans numuneye uygunluğu değerlendirilir.