Trüf mantarını hemen pişiremiyorsanız nasıl muhafaza edersiniz?

❗️Dikkat! saporidelmondo.com.tr her zaman güvenilir ve doğrulanmış bilgilere sahiptir!

Promosyonlar! Düşük Temmuz fiyatları ve kaliteli yaz mantarları! Geleceğe yönelik satın alma fırsatını kaçırmamalısın. Size bir sır açıklayayım: Birçok restoran yer mantarını yaz aylarında en düşük fiyatlarla toplu olarak satın alır ve bu partiyi tüm yıl boyunca kullanır.

Şimdi size hangi depolama yöntemlerini kullandıklarını anlatacağız. Talimatlar

Ne kadar süredir taze?

Ortalama 10 – 12 gün. Bu süre trüf mantarının taze sayıldığı süredir. Ve bu sürede hazırlanması tavsiye edilir.

buzdolabında belirli koşullar ile saklanmalıdır.

Saklama kabı: Cam, plastik veya ahşap kap (poşet değil!). Birkaç kat halinde kağıt veya pamuklu peçeteler. Bunları kabın içine koyuyoruz. Trüf mantarını üstüne yerleştirip sıkıca kapatıyoruz. Kapalı bir kapta, vakum torbasının aksine içerisinde hava kalır. Yani oldukça elverişli bir ortam oluşturuluyor.

Depolama sırasında sıvı kaybeder ve bıraktığı nem peçeteler tarafından emilir. İlk birkaç günde mantar düşük sıcaklık koşullarına alışacak ve oldukça fazla nem oluşacaktır. Sonraki günlerde ise daha az. Ancak peçetelerin yine de her gün değiştirilmesi gerekiyor.

Trüf aroması. Buzdolabınızdaki tüm ürünler tarafından emilebilir. Garip ama yumurtalar bile aromayı emecektir. Sizin için bunun bir sakıncası yoksa hava geçirmez kap kullanmandan saklayabilirsiniz

Bu, restoran işletmecileri için bir hayat tüyosudur. Bazı ürünleri trüf mantarıyla birlikte özel olarak saklıyorlar, böylece onlardan oluşturulan yemek inanılmaz derecede aromatik, baştan aşağı trüf mantarına batırılmış gibi oluyor. Özellikle yumurta ve pirinç. Pirinci peçete yerine kullanabilirsiniz.

Bu yöntemde cam kavanozun yaklaşık dörtte biri pirinçle doldurulur. Üzeine mantar ve kapak. Kavanozun boyutu trüf mantarının boyutuna göre belirlenir. Aynı türden ve aynı partiden (hasat tarihi) birkaç mantar bir arada saklanabilir.

Bir muhafaza yöntemi olarak pirinç 2-3 gün iyidir, daha fazlası önerilmez. Çünkü sadece nemi emmekle kalmıyor, aynı zamanda nemi mantarın içinden de çekiyor. bu sebepten mantarın kurumasına, lezzetini ve aromatik özelliklerini kaybetmesine sebep olur.

Ancak mantarlı bir kavanozda geçirilen 2-3 gün içinde pirinç, mantardan gelen büyülü aromayı ve tadı alacaktır. İdeal olarak, bu birkaç günlük depolamadan harika bir yemek çıkacaktır — pirinç artık doymuş olacak ve yer mantarın değerli niteliklerini kaybedecek zamanı olmayacak.

Pirinç yerine talaş kullanabilirsiniz. özelliği aynı olsada ancak güzel aromasına rağmen talaş yenmemelidir.

Uzun süreli muhafaza da kendi şartlarıyla mümkündür.

Dondurma

Ürünün yumuşadığını fark ettiyseniz aniden harekete geçmeliyiz.

Mantarı yıkayıp fazla nemi peçetelerle alıp, vakumlu torbaya koyup dondurucuya koymamız gerekiyor.

Önceden iki şekilde rendeleyebilirsiniz:

• yalnızca trüf mantarının;
• tuz ve zeytinyağı ile karıştırıp. Pişirmeyin! Sadece karıştırın.

Rendelenmiş trüf mantarını 20-30 gramlık porsiyonlar halinde paketlemek daha iyi — çıkarılması ve kullanılması kolay olacaktır. Dondurulmuş halde bir yemeğe koymak daha iyi. Oldukça çabuk eriyecektir.

3-5 dakikadan fazla pişirilmemelidir (yani ısıya maruz bırakmamalıdır).

Ayrıca, pişmiş bir yemeği asla dondurmayın! Trüf mantarını çok uzun bir süre (bir yıla kadar) saklayacaksanız eğer, sıcaklığın yaklaşık -20°C veya daha düşük olduğundan emin olun.

Kurutma

İdeal olarak bir dilimleyiciye ve özel bir kurutucuya ihtiyacınız var.

İnce dilimler halinde kesin, kurutun ve pamuklu bir torba içinde karanlık bir yerde saklayın. Kurutucunuz yoksa sıcak güneşli bir günde gölgede veya konveksiyonlu fırında kurutabilirsiniz.

Pişirme zamanı geldiğinde, trüf diliminin neme iyice doyurulması için önce 2-3 saat suya batırılması gerekecektir.

Tadı nasıl olacak?

Elbette değişecek. Örneğin meyveleri düşünün. Taze, dondurulmuş ve kurutulmuş. Aynı meyve ama tadı farklı. Farklı saklama yöntemleriyle trüf mantarının tadında da benzer değişiklikler meydana geliyor.

Yani tat nitelikleri, değiştirilmiş bir biçimde de olsa korunacaktır. Aynı anda farklı çeşitler için depolama sonucu farklı olacaktır.

Yaz siyah trüf mantarı aromasını en iyi şekilde korur. Bianchetto (biraz beyaz) tam olarak korunmayacaktır, ancak genel olarak lezzetli bir yemek için yeterli olacaktır.

Ve en pahalı olanı — beyaz trüf Tuber Magnatum Pico (bu arada bir afrodizyak) — kısmen aromasını koruyor. Yemeğin içinde onun tadını hissedeceksiniz, ancak büyük olasılıkla aromasını hissedemezsiniz.

Bütün sırrı bu.

Sonuç

Güvenle satın alın, talimatlarımızı kullanarak muhafaza edin ve zamanı geldiğinde keyfini çıkarın.

Trüf mantarlarını şefimizin tariflerine göre hazırlamanızı öneririz. Ayrıntılı resimler ve açıklamalar ile, mutfakta şaheserleri ortaya çıkarmanıza yardımcı olacaktır.