Mobil ve WhatsApp
Nerede ve nasıl toplanır:
Siyah yaz trüf mantarı «Aestivum» (Tuber Aestivum Vitt.), parlak bir aroma yaydığı olgunluğun zirvesinde hasat edilir. Geleneksel olarak trüf mantarı avı sabahın erken saatlerinde (genellikle gün doğumundan önce) başlar ve öğleden önce sona erer. Bunun nedeni, her avcının trüf mantarı yollarında ilk giden olmak istemesi ve dolayısıyla sonraki toplayıcılara iyi bir toplama şansının azalmasıdır. İkinci nedeni ise, köpeklerin avlanamadığı, sadece gölge ve su arayabildikleri kavurucu yaz güneşidir.
Yaz trüfü vahşi doğada toplanır ve ayrıca çoğunlukla İtalya, Fransa ve İspanya’da bulunan trüf mantarı çiftliklerinde yetiştirilir. Bu trüf, toprak türü ve deniz seviyesinin üzerindeki konum konusunda daha az seçicidir. Yaz trüf mantarı çoğunlukla çok sayıda açıklığın bulunduğu seyrek ormanlarda ve dağların eteklerinde bulunur. Tercihen sulanan arazilere, buğday ve diğer tahıl tarlalarına yakın.
Diğer trüf mantarı türleri gibi ağaç ve çalıların köklerine yakın bir yerde yetişerek mikoriza yoluyla onlarla simbiyoza girerek büyümeyi sağlayan besin metabolizmayı sağlar. Ağaçlar çok farklı olabilir: meşe, kestane, kayın, çam, dişbudak, zeytin ağacı, ela ve diğerleri.
Sezon: Mayıs'tan Ağustos'a kadar.
Aroma: Fındık notaları içeren hafif mantar aroması.
Tat: Trüfün tadı yumuşak ve narindir. Hafif bir sarımsak, çikolata ve fındık kombinasyonuyla porçini mantarının tadını belli belirsiz andırıyor.
Görünüm: Trüf birçok çatlak ve çıkıntıyla kaplıdır ve rengi koyu kahverengiden siyaha kadar değişir. Gleba'nın bejden kahverengiye kadar bir paleti var.
Fiyatı: Taze dondurulmuş siyah yaz trüfün fiyatı diğer trüf türlerine göre daha uygundur. Ancak bu, kalite açısından pahalı türlere göre daha düşük olduğu anlamına gelmez. Bunun tek nedeni yaz mantarlarının sıklıkla yumru köklerde yetişmesidir. Bir toplayıcı bir trüf mantarı bulursa, yakınlarda birkaç tane daha bulunması ihtimali yüksektir. Pahalı trüf mantarı türleri birbirinden uzakta ayrı ayrı büyür. Bunları bulmak için çok daha fazla çaba ve zaman harcanıyor. Sezona göre kilosu 350 ila 500 euro arasında değişiyor.
Depolama ömrü ve koşulları: Taze dondurulmuş trüf mantarı -18/-26 C˚ sıcaklıkta saklanmalıdır. Raf ömrü ambalajın üzerinde belirtilmiştir.
Nasıl kullanılır: Trüf mantarını soymaya gerek yoktur. Taze dondurulmuş trüf mantarı dondurulmuş halinde sosun içine rendelenmeli veya dilimleyici ile doğrulanmalıdır.
Birçok yemekte trüf mantarı baharat rolünü oynar. Aroması zayıf olan malzemelere (et, sebze) trüf mantarı (tarifi) eklenir.
İtalya'da seyahat ederken trüf mantarları ile tanışmış ve onlar kalbinizi sonsuza dek ele geçirmiş olabilirler. İtalya'dan ayrıldıktan sonra en sevdiğiniz yemeklerle kendinizi şımartmaya devam edebilirsiniz. Önemli olan trüf mantarlarını doğru seçmektir.
Daha FazlaEn iyi trüf mantarının yalnızca taze trüf mantarı olduğu gerçeğiyle başlayalım. Bu kadar sevdiğimiz tat ve aromanın tamamı ancak taze bir üründe mümkündür.
Daha Fazla
Sapori del Mondo, Avrupa'nın en iyi üreticilerinden biri olan Sulpizo Tartufi'nin taze trüf mantarı ve enfes trüf ürünleridir. Güçlü yönlerimizden biri, farklı hasat bölgelerindeki çok sayıda trüf mantarı toplayıcısıyla doğrudan temasımızdır. Her zaman her mesafeyi (uçakla 2.500 kilometre bile) kat etmeye ve mutfağınız için doğru mantarı almaya hazırız. Türkiye'deki her trüf mantarı uzmanına her gün Avrupa mutfağının zengin lezzetlerini ve modern fikirleri sunmak bizim için önemlidir.
Şirket hakkında fazlasını öğren
1954'ten beri dördüncü nesil İtalyan trüf mantarı toplayıcıları. Trüf mantarını geleneksel yöntemlerle topluyoruz. Trüf mantarlarıyla uğraşmak, bağımlılık yapar ve bunu hayatınız boyunca yapabilirsiniz.
Avcılık hakkında
Çalışma yöntemleri zanaatkarlıktır ve her işlemde orijinal malzemelerin tadı, ayrıca tariflerin konsepti ve işlenmesi dikkate alınır.
Üretim hakkında
