Trüf mantarları nereye eklenir?
Daha önce sadece trüf mantarının kendisini yiyorlardı. Sonra birçok deney sonucunda insanlar trüf mantarından yağlar, soslar ve hatta dondurma yapmayı öğrendi.
Daha FazlaÜrün Açıklaması
Nereden ve nasıl toplanır:
Beyaz trüf mantarı «Bianchetto» (Tuber Borchii Vittadini ve Tuber Albidum Pico), parlak bir sarımsak aroması yaydığı olgunluğun zirvesinde hasat edilir. Olgunlaşması esas olarak Mart ayında gerçekleştiğinden, genellikle İtalyanca’da «Mart» anlamına gelen «Marzuolo» olarak adlandırılır.
Bu trüf mantarı türü iklime daha az ihtiyaç duyar, sıcaktan ve kuraklıktan korkmaz, sert ve yağışlı iklimleri tolere eder. Mikroklimatik açıdan iyi aydınlatılmış yerleri ve seyrek bitki örtüsünü tercih eder. Bianchetto drenajı ve havalandırması yüksek toprakları tercih eder ve gevşek kireçli ve kumlu topraklar için en uygunudur. Çoğunlukla kıyı bölgelerindeki çam ormanlarında ve iç kesimlerdeki yapay ormanlarda bulunur. Diğer tüm trüf mantarlarından farklı olarak bianchetto’nun boyutu toprak yoğunluğundan ters etkilenir (toprak, yüksek yoğunluk değerlerinde trüf mantarları küçülür).
Dikkate değerdir ki, Çam ormanlarını tercih ederek siyah trüf mantarı ve beyaz trüf mantarı “Magnatum Pico”gibi listelenen tüm ağaçların kökleri ile simbiyoz içerisine girebilmektedir. Bol hasadı, daha değerli beyaz trüf mantarı «Magnatum» ile benzer tadı ve aroması ve ısıl işlemden sonra tadı mükemmel şekilde muhafaza edebilmesi, bu özel trüf mantarının beyaz trüf bazlı sosların üretiminde yaygın olarak kullanılmasının nedenleridir.
Özellikler
Sezon: Biyanketto trüf mantarı ocaktan nisan sonuna kadar olgunlaşır.
Aroma: Binchetto'nun aroması belirgin bir şekilde sarımsaklıdır.
Tat: Bianchetto'nun yoğun sarımsaklı ve unutulmaz bir tadı vardır. Her türlü malzemeyle kolayca uyum sağlar, onları kalıcı aromasıyla tamamlar ve her yemeği heyecan verici bir kutlamaya dönüştürür.
Görünüm: Bianchetto'nun rengi değişir: olgunlaşmanın başlangıcında beyazımsı, sonra bej ve son olarak olgunlaştığında kırmızımsı kahverengidir. Trüf glebası mermerli belirgin beyaz damarlıdır.
Fiyatı: Veriminin yüksek olması ve hasat koşullarının daha kolay olması nedeniyle (diğer trüf çeşitleri kadar derin büyümez), Bianchetto trüfünün fiyatı beyaz Magnatum trüfüne göre daha uygun olup, mevsimine göre 250-450 euro civarında değişmektedir.
Saklama koşulları: Trüf mantarları olgunluk durumuna bağlı olarak 1 ila 2 hafta saklanabilir. Hava geçirmez bir kapta, iki kez kağıt havluya sarılmış olarak +2/+4 C˚ sıcaklıkta saklayın. Trüf mantarı nem saldığı için saklama koşullarını korumak amacıyla kağıt havlunun her gün değiştirilmesi gerekir. Trüf mantarının yumuşaması, yakında bozulabileceği anlamına gelir, onu hemen mutfakta kullanılması ya da akan su altında durulanıp daha sonra kullanılmak üzere dondurulması gerekmektedir.
Kullanım Şekli: Bir fırça yardımıyla akan su altında iyice durulayın. Trüf mantarını soymaya gerek yoktur. Trüf mantarının üzerinde toprak kalmadığından emin olduktan sonra rende veya dilimleyici yardımıyla rendeleyin.
Trüf mantarlı yemek tarifleri
Birçok yemekte trüf mantarı baharat rolünü oynar. Aroması zayıf olan malzemelere (et, sebze) trüf mantarı (tarifi) eklenir.
Trüf mantarını hemen pişiremiyorsanız nasıl muhafaza edersiniz?
En iyi trüf mantarının yalnızca taze trüf mantarı olduğu gerçeğiyle başlayalım. Bu kadar sevdiğimiz tat ve aromanın tamamı ancak taze bir üründe mümkündür.
Daha FazlaSapori del Mondo hakkında
Sapori del Mondo
şirketinin tarihi
Sapori del Mondo, Avrupa'nın en iyi üreticilerinden biri olan Sulpizo Tartufi'nin taze trüf mantarı ve enfes trüf ürünleridir. Güçlü yönlerimizden biri, farklı hasat bölgelerindeki çok sayıda trüf mantarı toplayıcısıyla doğrudan temasımızdır. Her zaman her mesafeyi (uçakla 2.500 kilometre bile) kat etmeye ve mutfağınız için doğru mantarı almaya hazırız. Türkiye'deki her trüf mantarı uzmanına her gün Avrupa mutfağının zengin lezzetlerini ve modern fikirleri sunmak bizim için önemlidir.
Şirket hakkında fazlasını öğren
Trüf mantarını nasıl topluyoruz
1954'ten beri dördüncü nesil İtalyan trüf mantarı toplayıcıları. Trüf mantarını geleneksel yöntemlerle topluyoruz. Trüf mantarlarıyla uğraşmak, bağımlılık yapar ve bunu hayatınız boyunca yapabilirsiniz.
Avcılık hakkında
Trüf ürünleri
nasıl üretilir?
Çalışma yöntemleri zanaatkarlıktır ve her işlemde orijinal malzemelerin tadı, ayrıca tariflerin konsepti ve işlenmesi dikkate alınır.
Üretim hakkında