Mobil ve WhatsApp
Nereden ve nasıl toplanır:
Beyaz değerli trüf mantarı Magnatum, deniz seviyesinden 1000 metre yükseklikte, seyrek ormanlarda, yamaçlarda ve dağ eteklerinde yetişir. Bu, en seçici trüf mantarı türlerinden biridir. Hasat mevsimi, toprağı serinleten ve düşük kaliteli fioroni (genellikle kurtlu olan ilk beyaz trüf mantarları) mantarlarını yok eden şiddetli sonbahar yağmurlarının ardından Ekim ayında başlar.
Bu trüf mantarının büyümesi için serinlik ve nemin yanı sıra, toprağın belirli bir pH seviyesinde kireçli olması, yakınlarda ince bir dağ deresinin bulunması ve çevresinde kavak ağaçlarının (diğer ağaç ve çalı türlerinin yanı sıra) olması idealdir. Ancak, bu değerli trüfü toplarken dikkate alınması gereken tek faktör bunlar değildir.
Beyaz trüf mantarı, diğer türlere göre daha hassas olduğu için hasat miktarı yıldan yıla büyük ölçüde değişir. Bu değişim, yalnızca toplama dönemi (Ekim-Aralık) sırasında değil, özellikle yaz aylarında, özellikle de Ağustos ayında görülen hava şartlarına bağlıdır. Ağustos ayında yağmur yağmaması, Ekim’den Aralık’a kadar olan hasat sürecini her zaman olumsuz etkiler.
İlginç bir şekilde, beyaz trüf mantarı genellikle diğer trüf türlerinden çok daha derinlerde büyür. Bazen bu değerli mantarı çıkarmak için bir metre derinliğe kadar kazı yapmak gerekebilir. Ancak tüm bu zahmet, eşsiz, büyüleyici aroması ve tadıyla kesinlikle karşılığını verir.
Sezon: Beyaz trüf mantarının olgunlaşma dönemi ekim-aralık ayları arasıdır.
Aroma: Metan gazı, parmesan peyniri ve sarımsağın eşsiz birleşimini anımsatan yoğun, büyüleyici bir aromaya sahiptir.
Tat: Hoş bir özel tada sahiptir, bu da onu dünyanın en iyi restoranlarındaki şefler arasında çok popüler kılmaktadır.
Görünüm: Normalde kabuğu altın renkli, Bazen koyu sarı renktedir. Trüf mantarı glebesi, çok ince beyaz damarlardan oluşan bir ağ ile kesişen kırmızı lekelerle soluk sarıdan ela veya kahverengiye kadar değişir.
Fiyat: Beyaz trüf mantarı "Magnatum"un fiyatı büyük ölçüde hasada bağlıdır. Ancak sezon harika olsa bile fiyatlar asla düşük olmayacak çünkü avcılar onu aramak için çok fazla çaba ve kaynak harcıyor ve günde yaklaşık yüz gram yüksek kaliteli trüf mantarı topluyor. Sezona göre 1500-3500 euro civarında değişmektedir.
Saklama koşulları: Trüf mantarları olgunluk durumuna bağlı olarak 1 ila 2 hafta saklanabilir. Hava geçirmez bir kapta, iki kez kağıt havluya sarılmış olarak +2/+4 C˚ sıcaklıkta saklayın. Trüf mantarı nem saldığı için saklama koşullarını korumak amacıyla kağıt havlunun her gün değiştirilmesi gerekir. Trüf mantarının yumuşaması, yakında bozulabileceği anlamına gelir, onu hemen mutfakta kullanılması ya da akan su altında durulanıp daha sonra kullanılmak üzere dondurulması gerekmektedir.
Kullanım Şekli: Bir fırça yardımıyla akan su altında iyice durulayın. Trüf mantarını soymaya gerek yoktur. Trüf mantarının üzerinde toprak kalmadığından emin olduktan sonra rende veya dilimleyici yardımıyla rendeleyin.
Birçok yemekte trüf mantarı baharat rolünü oynar. Aroması zayıf olan malzemelere (et, sebze) trüf mantarı (tarifi) eklenir.
İtalya'da seyahat ederken trüf mantarları ile tanışmış ve onlar kalbinizi sonsuza dek ele geçirmiş olabilirler. İtalya'dan ayrıldıktan sonra en sevdiğiniz yemeklerle kendinizi şımartmaya devam edebilirsiniz. Önemli olan trüf mantarlarını doğru seçmektir.
Daha Fazla❗️Dikkat! saporidelmondo.com.tr her zaman güvenilir ve doğrulanmış bilgilere sahiptir!
Daha Fazla
Sapori del Mondo, Avrupa'nın en iyi üreticilerinden biri olan Sulpizo Tartufi'nin taze trüf mantarı ve enfes trüf ürünleridir. Güçlü yönlerimizden biri, farklı hasat bölgelerindeki çok sayıda trüf mantarı toplayıcısıyla doğrudan temasımızdır. Her zaman her mesafeyi (uçakla 2.500 kilometre bile) kat etmeye ve mutfağınız için doğru mantarı almaya hazırız. Türkiye'deki her trüf mantarı uzmanına her gün Avrupa mutfağının zengin lezzetlerini ve modern fikirleri sunmak bizim için önemlidir.
Şirket hakkında fazlasını öğren
1954'ten beri dördüncü nesil İtalyan trüf mantarı toplayıcıları. Trüf mantarını geleneksel yöntemlerle topluyoruz. Trüf mantarlarıyla uğraşmak, bağımlılık yapar ve bunu hayatınız boyunca yapabilirsiniz.
Avcılık hakkında
Çalışma yöntemleri zanaatkarlıktır ve her işlemde orijinal malzemelerin tadı, ayrıca tariflerin konsepti ve işlenmesi dikkate alınır.
Üretim hakkında
