Mobil ve WhatsApp
Nerede ve nasıl toplanır:
Siyah trüf mantarı «Bagnoli» (Tuber Mesentericum Vitt.), deniz seviyesinden 800 metrenin üzerindeki dağlarda, kayın ormanlarına özgü gevşek ve kireçten arındırılmış toprakta büyümeyi tercih eder. Bu yüksekliklerde, büyümesi üzerinde en olumlu etkiye sahip olan kıtasal bir iklim oluşur. Bu nedenle, yaz trüfü için listelenen aynı ağaçların kökleriyle simbiyoz halinde bulunabilir: meşe, kestane, çam, dişbudak, zeytin ağacı, ela ve diğerleri, ancak genellikle kayınla birlikte büyür.
Bu trüf mantarının iklim koşullarına ve çevreye olan talepleri nedeniyle onun hâlâ ekime uygun olmaması dikkat çekicidir.
Sezon: Kasım başından Mart ortasına kadar olgunlaşır.
Aroma: Aroma keskin ve etkileyici olup, popüler adı "Fenico" (İtalya'da) aldığı fenolü güçlü bir şekilde anımsatır.
Tat: Parlak, keskin bir tat.
Görünüm: Siyah - dış kısmı koyu kahverengi. Trüf mantarı genellikle koyu gri veya kahverengidir, genellikle mor tonlardadır ve tamamen olgunlaştığında çok sayıda beyaz kıvrımlı damarlara sahiptir.
Fiyat: Bu trüf mantarının yetiştirilmesi mümkün değildir, bu da onun veriminin ve fiyatının tamamen yabani orman alanındaki iklim koşullarına bağlı olduğu anlamına gelir. Sezona göre kilosu 250 - 500 euro arasında değişiyor.
Saklama koşulları: Trüf mantarları olgunluk durumuna bağlı olarak 1 ila 2 hafta saklanabilir. Hava geçirmez bir kapta, iki kez kağıt havluya sarılmış olarak +2/+4 C˚ sıcaklıkta saklayın. Trüf mantarı nem saldığı için saklama koşullarını korumak amacıyla kağıt havlunun her gün değiştirilmesi gerekir. Trüf mantarının yumuşaması, yakında bozulabileceği anlamına gelir, onu hemen mutfakta kullanılması ya da akan su altında durulanıp daha sonra kullanılmak üzere dondurulması gerekmektedir.
Kullanım Şekli: Bir fırça yardımıyla akan su altında iyice durulayın. Trüf mantarını soymaya gerek yoktur. Trüf mantarının üzerinde toprak kalmadığından emin olduktan sonra rende veya dilimleyici yardımıyla rendeleyin.
Birçok yemekte trüf mantarı baharat rolünü oynar. Aroması zayıf olan malzemelere (et, sebze) trüf mantarı (tarifi) eklenir.
İtalya'da seyahat ederken trüf mantarları ile tanışmış ve onlar kalbinizi sonsuza dek ele geçirmiş olabilirler. İtalya'dan ayrıldıktan sonra en sevdiğiniz yemeklerle kendinizi şımartmaya devam edebilirsiniz. Önemli olan trüf mantarlarını doğru seçmektir.
Daha FazlaBelki de pizzadan sonra en ünlü İtalyan yemeği makarnadır! Kremalı soslu trüflü makarnayı tarifimize göre pişirerek lezzetlerin mükemmelliğini hissedeceksiniz.
Daha Fazla
Sapori del Mondo, Avrupa'nın en iyi üreticilerinden biri olan Sulpizo Tartufi'nin taze trüf mantarı ve enfes trüf ürünleridir. Güçlü yönlerimizden biri, farklı hasat bölgelerindeki çok sayıda trüf mantarı toplayıcısıyla doğrudan temasımızdır. Her zaman her mesafeyi (uçakla 2.500 kilometre bile) kat etmeye ve mutfağınız için doğru mantarı almaya hazırız. Türkiye'deki her trüf mantarı uzmanına her gün Avrupa mutfağının zengin lezzetlerini ve modern fikirleri sunmak bizim için önemlidir.
Şirket hakkında fazlasını öğren
1954'ten beri dördüncü nesil İtalyan trüf mantarı toplayıcıları. Trüf mantarını geleneksel yöntemlerle topluyoruz. Trüf mantarlarıyla uğraşmak, bağımlılık yapar ve bunu hayatınız boyunca yapabilirsiniz.
Avcılık hakkında
Çalışma yöntemleri zanaatkarlıktır ve her işlemde orijinal malzemelerin tadı, ayrıca tariflerin konsepti ve işlenmesi dikkate alınır.
Üretim hakkında
