Taze Siyah Sonbahar Trüf Mantarı (Tuber Uncinatum), 100 gr.

Sezon: Eylül ayından Ocak ayına kadar (bazı bölgelerde Mart ayı sonuna kadar görülür).

Aroma: Çikolata notaları içeren hafif fındık aromasına sahiptir. Bunun nedeni sonbaharda düşen yaprakların humus oluşturduğu ve böylece toprağı alkollü bir aromayla zenginleştirdiği toplamadır.

Tadı: Yaz trüf mantarından daha yoğun. Hafif misk ve dünyevi bir tada sahiptir.

Görünüm: Sonbahar trüfü, yaz trüfünden çok daha koyu renklidir. Olgun mantarlar neredeyse çikolata rengindedir.

Fiyat: Siyah sonbahar trüfünün fiyatı yaz trüfüne göre daha yüksektir. Bunun nedeni, onu avlamak için daha zor koşullardır: Yaz trüf mantarlarının aksine, daha düzensiz ve ayrı ayrı büyür. Bir sonbahar trüf mantarını bulmak, yakınlarda başka bir mantarın bulunabileceği anlamına gelmez; bir sonraki mantarın birkaç yüz metrelik bir yarıçap içinde bulunması oldukça muhtemeldir. Sezona göre 350-600 euro civarında değişmektedir.

Saklama koşulları: Trüf mantarları olgunluk durumuna bağlı olarak 1 ila 2 hafta saklanabilir. Hava geçirmez bir kapta, iki kez kağıt havluya sarılmış olarak +2/+4 C˚ sıcaklıkta saklayın. Trüf mantarı nem saldığı için saklama koşullarını korumak amacıyla kağıt havlunun her gün değiştirilmesi gerekir. Trüf mantarının yumuşaması, yakında bozulabileceği anlamına gelir, onu hemen mutfakta kullanılması ya da akan su altında durulanıp daha sonra kullanılmak üzere dondurulması gerekmektedir.

Kullanım Şekli: Bir fırça yardımıyla akan su altında iyice durulayın. Trüf mantarını soymaya gerek yoktur. Trüf mantarının üzerinde toprak kalmadığından emin olduktan sonra rende veya dilimleyici yardımıyla rendeleyin.