Mobil ve WhatsApp
Nereden ve nasıl toplanır:
Siyah Périgord trüf mantarı (Tuber melanosporum Vitt.), siyah trüf mantarlarının kralı olarak kabul edilir. Bu trüf türü, Roma İmparatorluğu zamanından beri bilinir ve o dönemde de tüketilmiştir. Diğer trüf mantarı türleri ise 20. yüzyılın ilk yarısından itibaren mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır.
Périgord trüf mantarı, deniz seviyesinden 100-1000 metre yükseklikteki alanlarda toplanır. Hasat mevsimi genellikle kış aylarına denk gelir. Trüf çiftliklerinin gelişimi, bu mantarın Avustralya’da da yetiştirilmesine olanak sağlamıştır. Avustralya’da, kış dönemi kuzey yarımküredeki yaz aylarına denk geldiğinden, Périgord trüf mantarı yıl boyunca bulunabilir.
Bu trüf mantarı, geçirgenliği yüksek, gevşek ve kireçli toprağı tercih eder. Ayrıca, pH seviyesinin belirli bir aralıkta olması ve toprakta kükürt, demir ve bakır gibi elementlerin bulunması gerekir. Topraktaki demir oksitler, toprağın koyu kırmızı bir renk almasına neden olur ve bu durum, siyah trüf mantarına kendine özgü hafif bir aroma kazandırır.
Siyah Périgord trüf mantarının yetişmesi için yaz kuraklığının sınırlı olduğu bir Akdeniz iklimi idealdir. Ancak, yaz aylarında (Temmuz-Ağustos) şiddetli yağışların gerçekleşmesi önemlidir. Yaz döneminde kuraklık yaşanması, kış hasadını olumsuz etkileyebilir.
Bu tür trüf mantarları, seyrek ormanlık alanlarda ve yaklaşık otuz tür alçak ot bitkisi bulunan bölgelerde yetişir. Bu ot türleri, genellikle trüf mantarının varlığını gösteren bir işarettir. Çoğu durumda, tüylü meşe (Quercus pubescens), diğer birçok meşe türü, ela ve ıhlamur ağaçları, Tuber melanosporum’un oluşumunda büyük bir rol oynar.
Sezon: Kış ortasından ilkbahar başlarına kadar mevcuttur.
Aroma: Hoş, yumuşak, tatlı bir aromaya sahiptir.
Tat: Trüf mantarının tadını tarif etmek zordur; birçok kişi tatlarının aromalarıyla aynı olduğunu söyler: meşemsi, fındıksı ve dünyevi, tatlı ve sulu, siyah zeytin gibi keskin iştah açıcı notalara sahiptir.
Görünüm: Trüf mantarının ten rengi koyu kahverengiden koyu maviye veya siyaha kadar değişir. Çok sayıda küçük çıkıntı ve çatlaklarla kaplı bir dokuya sahiptir. Trüf glebası siyahtır ve beyaz damarlıdır.
Fiyatı: Siyah trüf mantarları arasında Melanosporum en nadir ve en hassas olanıdır, aranması daha zordur, yetiştirilmesi pahalıdır ve tüm yıl boyunca sürekli bakım gerektirir. Bu nedenle siyah trüf mantarları arasında en pahalı olanıdır. Sezona göre 800-1600 euro civarında değişmektedir.
Saklama koşulları: Trüf mantarları olgunluk durumuna bağlı olarak 1 ila 2 hafta saklanabilir. Hava geçirmez bir kapta, iki kez kağıt havluya sarılmış olarak +2/+4 C˚ sıcaklıkta saklayın. Trüf mantarı nem saldığı için saklama koşullarını korumak amacıyla kağıt havlunun her gün değiştirilmesi gerekir. Trüf mantarının yumuşaması, yakında bozulabileceği anlamına gelir, onu hemen mutfakta kullanılması ya da akan su altında durulanıp daha sonra kullanılmak üzere dondurulması gerekmektedir.
Kullanım Şekli: Bir fırça yardımıyla akan su altında iyice durulayın. Trüf mantarını soymaya gerek yoktur. Trüf mantarının üzerinde toprak kalmadığından emin olduktan sonra rende veya dilimleyici yardımıyla rendeleyin.
Birçok yemekte trüf mantarı baharat rolünü oynar. Aroması zayıf olan malzemelere (et, sebze) trüf mantarı (tarifi) eklenir.
İtalya'da seyahat ederken trüf mantarları ile tanışmış ve onlar kalbinizi sonsuza dek ele geçirmiş olabilirler. İtalya'dan ayrıldıktan sonra en sevdiğiniz yemeklerle kendinizi şımartmaya devam edebilirsiniz. Önemli olan trüf mantarlarını doğru seçmektir.
Daha FazlaDaha önce sadece trüf mantarının kendisini yiyorlardı. Sonra birçok deney sonucunda insanlar trüf mantarından yağlar, soslar ve hatta dondurma yapmayı öğrendi.
Daha Fazla
Sapori del Mondo, Avrupa'nın en iyi üreticilerinden biri olan Sulpizo Tartufi'nin taze trüf mantarı ve enfes trüf ürünleridir. Güçlü yönlerimizden biri, farklı hasat bölgelerindeki çok sayıda trüf mantarı toplayıcısıyla doğrudan temasımızdır. Her zaman her mesafeyi (uçakla 2.500 kilometre bile) kat etmeye ve mutfağınız için doğru mantarı almaya hazırız. Türkiye'deki her trüf mantarı uzmanına her gün Avrupa mutfağının zengin lezzetlerini ve modern fikirleri sunmak bizim için önemlidir.
Şirket hakkında fazlasını öğren
1954'ten beri dördüncü nesil İtalyan trüf mantarı toplayıcıları. Trüf mantarını geleneksel yöntemlerle topluyoruz. Trüf mantarlarıyla uğraşmak, bağımlılık yapar ve bunu hayatınız boyunca yapabilirsiniz.
Avcılık hakkında
Çalışma yöntemleri zanaatkarlıktır ve her işlemde orijinal malzemelerin tadı, ayrıca tariflerin konsepti ve işlenmesi dikkate alınır.
Üretim hakkında
